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發(fā)布時(shí)間：2023-04-10 00:44:51
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凡能引起人類(lèi)疾病的細(xì)菌，統(tǒng)稱(chēng)為 病原菌 或 致病菌，對(duì)于食品微生物檢測(cè)來(lái)說(shuō)，致病菌的檢測(cè)是重中之重，那么你知道這些致病菌的致病物質(zhì)和致病機(jī)理嗎？病原菌的致病物質(zhì)可分為毒素和侵襲力兩大類(lèi)，其中毒素有分為外毒素和內(nèi)毒素兩種。毒素對(duì)宿主有毒，能直接破壞機(jī)體的結(jié)構(gòu)和功能。侵襲力本身無(wú)毒性，但能突破宿主機(jī)體的生理防御屏障。
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臭氧致命是因?yàn)樗谑覝叵路纸獬裳踉雍蛦蝹€(gè)氧原子;氧原子是高度活躍的，對(duì)細(xì)菌有很強(qiáng)的氧化作用。當(dāng)它被殺死時(shí)，多余的氧原子會(huì)自發(fā)地重新組合成普通的氧原子，沒(méi)有任何有毒殘留物。M菌落計(jì)數(shù)試驗(yàn)包括標(biāo)準(zhǔn)化培養(yǎng)方法、冷水可溶性凝膠和便于菌落計(jì)數(shù)的指標(biāo)。該產(chǎn)品可用于測(cè)定各種食品和食品中的細(xì)菌總數(shù)。也可用于檢測(cè)食品加工機(jī)、操作臺(tái)和其他設(shè)備表面的細(xì)菌總數(shù)。
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桶裝或大容器包裝的液體食品： 取樣前應(yīng)搖動(dòng)或用滅菌棒攪拌液體，盡量使其達(dá)到均質(zhì)；取樣時(shí)應(yīng)將取樣用具浸入液體內(nèi)略加漂洗，然后再取所需量的樣品，裝入滅菌容器的量不應(yīng)超過(guò)其容量的四分之三，以便于檢驗(yàn)前將樣品搖勻；取完樣品后，應(yīng)用消毒的溫度計(jì)插入液體內(nèi)測(cè)量食品的溫度，并作記錄。盡可能不用水銀溫度計(jì)測(cè)量，以防溫度計(jì)破碎后水銀污染食品；如為非冷藏易腐食品，應(yīng)迅速將所取樣品冷卻至0℃~4℃。
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3M油質(zhì)老化測(cè)試紙進(jìn)行可以通過(guò)有效及穩(wěn)定地快速測(cè)出炸油在劣化過(guò)程中不同濃度溫度漸升的酸價(jià)AV（mg KOH/g） 。3M炸油監(jiān)測(cè)方法采用四色帶的試紙，只要煎油的酸價(jià)AV增加，色帶的顏色就由藍(lán)色變?yōu)辄S色。把試紙浸入油中，然后取出。 幾秒鐘內(nèi)，色帶開(kāi)始變色，顯示煎炸油的變質(zhì)程度。 超過(guò)設(shè)定標(biāo)準(zhǔn)要求立即更換機(jī)油。
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3m測(cè)試范圍廣泛，包括總菌落計(jì)數(shù)、大腸菌群、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌及酵母菌、環(huán)境表等。大腸桿菌在紙上顯示紅色菌落，靠近菌落處有氣泡，而大腸桿菌在紙上顯示藍(lán)色菌落，靠近菌落處有氣泡。這時(shí)要注意區(qū)分只有紅色或藍(lán)色菌落而沒(méi)有氣泡，或者氣泡不靠近菌落，或者只有氣泡生長(zhǎng)而沒(méi)有菌落的情況，不應(yīng)該列入計(jì)數(shù)范圍。此外，樣品殘留物應(yīng)與目標(biāo)菌落區(qū)分開(kāi)來(lái)。